摘要： 首先腌制臘肉一定要選用當(dāng)天剛屠殺的 ，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。然后將...

首先腌制臘肉一定要選用當(dāng)天剛屠殺的 ，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽。十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。

然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下。然后放進(jìn)壇子中進(jìn)行腌制，一般需要三天的時間，排除血水。在壇子中腌制的時候需要每天翻動一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質(zhì)情況。三天之后將肉從壇子中拿出來，進(jìn)行風(fēng)干，需要選擇天氣比較好的時候進(jìn)行出壇。一般情況下15天即可收回家儲存起來。吃多少拿多少就可以了。

不過臘肉在腌制過程中會產(chǎn)生鹽硝酸鹽，對人的身體有危害，需要敞開存放一段時間，食用時先水浸泡在煮熟，降低亞硝酸鹽，雖然美味，但是營養(yǎng)價(jià)值低，建議大家還是少吃哦！

腌制臘肉時一斤肉放多少鹽？

臘肉是腌肉的一種，四川、湖南、廣東比較流行。因?yàn)殡缰频臅r間一般都是在臘月，所以叫做臘肉。臘肉南北方的特色也不完全一樣，南方流行腌豬肉居多，北方流行腌牛肉居多。

按照產(chǎn)地、原料來說，國內(nèi)比較出名的臘肉有廣式臘肉、四川臘肉、湖南臘肉。

下面我以南方臘肉為例，說一下臘肉的做法。一般制作臘肉工序比較復(fù)雜，一次性做很多，沒有做1斤的，下面我以做10公斤臘肉說明。

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原料：肥瘦適宜去皮、去骨的鮮豬肉10公斤，大小茴香、桂皮、精鹽700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，醬油350克，葡萄糖50克、白糖400克，涼開水500克

腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他調(diào)料拌和，把肉切成長約35厘米、寬約4厘米、高約6厘米的長條，放在調(diào)料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻動一次，再腌制4天后撈出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通風(fēng)處晾干。

熏肉：以杉、柏鋸末或者玉米棒子、花生殼、瓜子殼、棉花等作熏料。熏火要小，溫度控制在50-60度，煙要濃，每隔四小時翻動一次。熏到表面全黃，大約24小時，放置10天左右，吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處即可。

保存：自然風(fēng)干可以保存5個月；裝入塑料袋密封，埋在草木灰或糧食中可以保存1年以上。

按照上面的方法，可以計(jì)算出——腌制1斤臘肉需要35克精鹽。

以上就是我的回答，希望題主能夠滿意。

腌制臘肉，肯定大家都愛吃的一種食物：切一小碟，倒點(diǎn)白干，真是