摘要： 一、家常燉魚啤酒魚食材：任何魚1條、蔥段適量、姜片幾片、蒜片半頭、花椒1小勺、八角1顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意。做法：1.蔥姜蒜切片，...

一、家常燉魚啤酒魚

食材：

任何魚1條、蔥段適量、姜片幾片、蒜片半頭、花椒1小勺、八角1顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意。

做法：

1.蔥姜蒜切片，花椒八角備用。

2.魚處理好洗干凈后改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用。

3.鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱后放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我沒放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋后多烹一會。

4.然后放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準，有廚友反映料糊了，這里說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最后用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入魚，然后在煎魚的時候再放蔥姜蒜就不會糊了。

5.蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味。

6.留適合的湯汁，裝盤享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。

二、家常燉魚

食材：

魚1斤左右、蔥3大段、姜4片、蒜5瓣、醬油、料酒、鹽、醋、糖、香菜。

做法：

1.魚去鱗、剖開肚子去掉雜料，只留下魚籽和肝臟，洗凈。加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會兒（腌制步驟可省）。

2.這段時間另準備一些蔥姜塊和蒜粒待用。

3.熱鍋放油（油比平時做菜稍多），放入魚塊，小火慢煎一會兒，等晃動鍋子魚能滑動了，再翻過來煎另一面。

4.煎好后鍋內加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最后添水（最好是熱水）稍稍與魚平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。

5.湯汁收地差不多之后，嘗嘗味道根據口味加鹽，也可加點香菜和蔥花，即可關火。燜一兩分鐘再開蓋，裝盤開吃！

三、滋補燉魚

食材：

鯉魚2條、豆腐1斤、白蔥適量、姜適量、蒜1頭、花椒1小把、大料大概1個、白芷2片、香葉2片、辣椒2個、小茴香1把、生抽、鹽、香菜1把。

做法：

1.蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用。

2.把魚去內臟洗凈剁塊（可整條燉、我的鍋比較?。┘欲}、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、蔥段、蒜片、腌制一小時左右（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）。

3.鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用。

4.燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯后轉中小火。

5.中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可。