摘要： 您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。食堂食品安全管理制度范本，食堂食品安全管理制度相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、食堂安全防火衛生管理制度 為了加強食堂安...

您好,今天小編胡舒來為大家解答以上的問題。食堂食品安全管理制度范本，食堂食品安全管理制度相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、食堂安全防火衛生管理制度 為了加強食堂安全防火衛生管理，認真貫徹執行安全防火衛生等各項方針政策法律法規；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發生，杜絕食物中毒。

2、為把住病從口入關，根據《食品衛生法》、《食品安全法》（以下簡稱兩法）規定；食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上下水等衛生設施。

3、要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應保持相應的距離。

4、食堂內外每天做到清潔，并保持合格。

5、堅決杜絕無健康合格證者上崗操作。

6、食品的采購運輸1.1應向具有食品衛生監督機構的檢驗合格證等合法手續的銷售商，采購食品。

7、1.2不得采購制作腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或兩個法規所規定，禁止生產經營的食品。

8、1.3采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

9、2、食品貯存、保管2.1根據兩法的規定，食品不得接觸有毒物質和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業用鹽）等有毒、有害物質。

10、2.2貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。

11、2.3有條件時設置合格的密封熟食間。

12、2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開存放。

13、2.5盛放醬油、食鹽等副食調料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛生。

14、2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

15、3、制作食品過程的衛生3.1制作食品的原料要新鮮、衛生，做到不用腐敗、變質的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

16、3.2制售過程及刀、墩，案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴格做到生、熟分開，直接入口食品要用專用工具。

17、3.3不得提供不符合衛生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

18、3.4剩余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。

19、3.5餐具應按要求進行消毒，防止發生交叉傳染疾病。

20、3.6盛放丟棄食物的容器，必須有蓋并及時清運走。

21、3.7食堂工作人員應注意個人衛生。

22、要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。

23、操作時，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。

24、3.8食堂操作間內禁止吸煙，非作業人員禁止進入操作間。

25、4、食堂應配備相應的消防器材。

26、工作人員應做到“三懂四會”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法；會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。

27、5.食堂工作人員，工作時一定精力集中；兩個人合作時要配合默契；掌握本崗位安全防范技能；防止發生各類事故。

28、6、對電蒸箱等用電設備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等設備設施，要經常進行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時，要有人負責；防止發生火災、爆炸和其他事故。

29、7、食堂內應保持干凈整潔（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

30、8、每天下班前，必須對食堂進行水、電、氣，門、窗等進行檢查，確認安全后方可離開。

31、9、食堂后廚應有：“廚房重地，禁止入內”提示標識。

32、10、外來人員就餐，應聽從食堂管理人員安排。

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