蠔油香菇西蘭花

分類：家常菜，年夜飯，素菜，清淡

作者：慧心荷韻

創建時間：2011-06-20 14:18:16

用料：

• 西蘭花 1棵

• 香菇

• 蠔油

• 食用油

• 糖

• 水淀粉

步驟：

0. A.西蘭花的處理過程

1. 將西蘭花沿著莖部的開叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小蘇打，浸泡約10分鐘

2. 用清水沖洗干凈后撈出

3. 鍋內放水，大火燒開

4. 加入一點食鹽、淋入一滴食用油

5. 放入西蘭花，大火焯燙2分鐘

6. 撈出的西蘭花立即用涼水沖涼

7. B.香菇的處理制作過程

8. 香菇放入清水中，用筷子朝一個方向攪動幾次

9. 用清水沖洗干凈后撈出

10. 將洗凈的香菇放在案板上，用刀劃出十字形狀

11. 鍋內放入食用油適量燒熱，放入蒜蓉爆香

12. 放入香菇，用鏟子煸炒約2～3分鐘出香味

13. 將1大湯匙蠔油、1/8小匙白砂糖和適量生粉用水調成味汁備用

14. 將調好的料汁倒入鍋內

15. 期間用鏟子不停的攪動芡汁，煨至香菇熟透

16. 燒至芡汁濃稠即可關火

17. C.擺盤修飾

18. 將A部分處理好的西蘭花擺在盤中，成花盤狀

19. 將B部分炒好的香菇擺放在西蘭花上

20. 將臍橙切成半月芽形狀的薄片，擺在西蘭花周圍做修飾

21. 臍橙片的切法

22. 將臍橙表面涂抹一點食鹽，用雙手搓數遍后用清水沖洗干凈

23. 將臍橙用刀切成兩半，一分為二

24. 用左手將其中一半臍橙握住，立起傾斜成約80度角的位置

25. 右手握刀，用直刀法將臍橙切成大小均勻、厚薄一致的薄片

小貼士：

1.西蘭花的花蕾中，很容易藏有菜蟲和農藥，不易洗凈。所以要將西蘭花先掰成小朵，用蘇打水浸泡一會，可以有效去除表面殘留的農藥。 2.浸泡后的西蘭花一定要用流水沖洗幾遍，為的是沖去浸泡過程中蘇打水產生的堿性。 3.焯燙西蘭花時加入一點食鹽和食用油，可以使西蘭花更翠綠。 4.焯燙時間不宜過長，時間太長，西蘭花的花蕾易軟塌，影響西蘭花脆嫩的口感。 5.焯好的西蘭花要立即用涼水沖涼降溫，一是可以保證西蘭花的口感，二也可以增加翠綠的效果。 6.清洗香菇時，用筷子或用手在水中順順時針方向旋轉幾次，香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反復順時針攪動，就可以把泥沙徹底洗凈。 7.這道菜因為加了蠔油本身就帶有咸味，所以我沒有再放食鹽。