摘要： 大家好,小宜來為大家講解下。上海紅燒大排，上海紅燒大排的家常做法視頻這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！一、中國最古老的上海紅燒大排上海紅燒大排應(yīng)該是中國最有特色、又傳統(tǒng)的...

大家好,小宜來為大家講解下。上海紅燒大排，上海紅燒大排的家常做法視頻這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

一、中國最古老的上海紅燒大排

上海紅燒大排應(yīng)該是中國最有特色、又傳統(tǒng)的菜品之一。在上海本地的人，還有游客也都愛上了這道佳肴。作為傳統(tǒng)的上海菜肴，它的發(fā)源已經(jīng)可以追溯到上海當(dāng)?shù)氐那宕鷷r(shí)期，當(dāng)時(shí)紅燒大排就已經(jīng)受到大眾的歡迎。歷史上得據(jù)表明，紅燒大排是由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工行業(yè)開始發(fā)展出來的特色上海菜式，它深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏郏谏虾Ｒ酝獾貐^(qū)也廣受歡迎，并已經(jīng)成為上海美食的標(biāo)志之一。

二、特色原材料

上海紅燒大排以各種北江為主料，如“驢肉、雞肉、豆腐皮、豬肝、大黃、木耳”等等的混合料為配料，將所選擇的北江、配料等混合在一起，多種調(diào)料及上海醬油調(diào)入腌制，顏色鮮紅的上海紅燒大排，物美價(jià)實(shí)，口味難忘，是幾代上海人的最愛。即便使用同樣的原材料，也有不同的收尾工藝，不同廚師的味道都是有一定的差異，所以能夠吃出廚師為你特別制作出來的美味，你也可以嘗試著自己游刃有余的烹飪出來。

三、正宗烹飪方法

上海紅燒大排正宗菜譜，一般使用特有的鍋爐燒制，將北江、配料等混合物放入爐中，以小火烹飪，在隨后添加調(diào)料，放進(jìn)調(diào)料，改變鍋中份量持續(xù)攪拌，用木勺把雜粒搞掉，鍋中的汁液化厲害時(shí)就已經(jīng)煮好了。將上海紅燒大排用碗盛上桌，色香味美，實(shí)在豐富，口口都是美妙的味覺和營養(yǎng)特性。

四、搭配技巧

上海紅燒大排搭配不同的副菜，可以大大發(fā)揮菜品的可口程度和味道更豐富，口味更深厚。以上海紅燒大排的菜就可以搭配米飯、青菜、皮蛋瘦肉粥、雪菜、臘肉等，共同搭配一餐，吃起來美味又營養(yǎng)。

五、湯底特色

上海紅燒大排的湯底特別的美味，最主要的配料是上海蔥白，鮮清香，口感豐富。湯底的口感應(yīng)該保持中等軟硬，不過你也可以根據(jù)自己的口味做出相應(yīng)的調(diào)整。蔥白可以放入去辣椒、姜泥、蒜末、醋等調(diào)料，調(diào)成較為清淡口味，更加加強(qiáng)湯底的特色及美味。

六、一定看法

上海紅燒大排體現(xiàn)了上海本土菜肴特色，在歷史上一直受到上海當(dāng)?shù)鼐用窈腿珖嗣竦南矏郏虼艘渤蔀樯虾Ｌ厣朗车拇恚瑹o論是口味還是出品精美及可 ' 口度都稱得上是值得回味的菜肴。

（一）準(zhǔn)備食材

1.新鮮的大排：需要先用清水清洗，然后用水浸泡一段時(shí)間，使大排外表更加色澤好看。

2.料酒：紹興黃酒、黑酒、青稞酒均可，作用是去腥，去味，也是加入菜肴的特調(diào)料。

3.干辣椒：用來調(diào)理味的，紅燒的調(diào)理味以香辣為主，可以在大排上撒上干辣椒調(diào)理。

4.八角、香葉：都是風(fēng)味調(diào)料，可以放在大排一同汆燙，以起到香的作用。

5.生姜、大蒜：兩者的香味是分不開的，可以一起拌入調(diào)料，搭配大排，是必須的。

6.鹽、醋、糖：三種調(diào)料是非常重要的，這三者可以拌入大排，使菜肴更加清香，味道更佳。

（二）具體烹飪步驟

1.將大排放入沸水中，燒開。

2.將調(diào)料全部混合（即料酒、生姜、八角、干辣椒、大蒜、鹽、醋、糖），將其拌入大排中。

3.將拌入大排中的調(diào)料炒熟，使調(diào)料更加香辣，大排更加色澤好看。

4.將大排以及炒好的調(diào)料放入平底鍋中，在一定比例的油子里慢火炒一會(huì)兒。

5.加入適量的清水，將大排及調(diào)料全部翻炒，讓湯汁濃稠，直到大排變得軟爛起來，就可以出鍋了。

（三）上菜準(zhǔn)備

1.將大排放入碟子上。

2.鋪上香葉，裝飾即可食用。

3.最后淋上點(diǎn)油，就可盛運(yùn)上桌食用了。

本文上海紅燒大排，上海紅燒大排的家常做法視頻到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。