摘要： 1、 咸魚下巴是一道粵菜。椒鹽魚下巴是一種非常常見的美味。也是粵菜的一種。味道很好。2、 椒鹽魚下巴做法：3、 (1)將鯡魚宰殺洗凈，取其尾部的肉，即鯡魚甩水，放在盤子中間，再取其...

1、 咸魚下巴是一道粵菜。椒鹽魚下巴是一種非常常見的美味。也是粵菜的一種。味道很好。

2、 椒鹽魚下巴做法：

3、 (1)將鯡魚宰殺洗凈，取其尾部的肉，即鯡魚甩水，放在盤子中間，再取其面頰部和眼睛的肉，即鯡魚下巴，放在兩邊；然后把竹筍放在上面；

4、 (2)將炒鍋放在大火上加熱。炒鍋上油后，放入熟豬油，放入蔥段爆香，然后將鯡魚尾、下巴、竹筍按原樣倒入炒鍋，邊炒邊搖鍋四五秒，即煮料酒，蓋上鍋蓋，微火煨；

5、 (3)加入200毫升姜末、醬油、白糖和肉湯，煮沸，蓋上蓋子，小火燉6分鐘左右；

6、 (4)待魚下巴青灰色，魚眼發白凸出時，將炒鍋放回大火上，加入味精，熬制濃湯，用濕淀粉勾芡；

7、 (5)從鍋的四邊倒入熟豬油，晃動炒鍋，翻面，然后倒入香油，出鍋；

8、 (6)按原樣擺盤，上面撒上青蒜絲。