摘要： 8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。干煸大頭菜（爆炒大頭菜做法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！一、配料 1. 選料：鮮大頭菜500克、生抽2勺、料酒2勺、干辣椒2只、蒜頭...

8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。干煸大頭菜（爆炒大頭菜做法這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

一、配料

1. 選料：鮮大頭菜500克、生抽2勺、料酒2勺、干辣椒2只、蒜頭3瓣、香葉4片、花椒1小勺。

2. 調(diào)料：白糖2勺、鹽1勺、醋2勺。

二、制作步驟

1. 將大頭菜放入清水洗凈，控干備用。

2. 熱鍋并倒入適量的油，直到油的溫度提升到一定的程度，再將大頭菜放入鍋中進(jìn)行煸炒，待煸炒成金黃色后，撈出瀝干備用。

3. 將一般油回鍋，加入蒜頭、花椒、辣椒以及香葉，進(jìn)行爆香，加入煸炒好的大頭菜。

4. 加入生抽、料酒、白糖、鹽等調(diào)味料，翻炒均勻，再加入醋，進(jìn)行拌勻即可出鍋，即可食用。

首先，介紹一下干煸大頭菜：

一、干煸大頭菜的歷史

1. 干煸菜（Ganbian Cai）是中國(guó)四川菜的一種，一般用本土的大頭菜，芥菜或切碎的青椒煸成。它的起源歷史可以追溯到明末清初，當(dāng)時(shí)四川的“煸菜文化”流行開(kāi)來(lái)，人們紛紛把蛋切成小塊，煸炒成“干煸菜”，游客們將其帶回自己的城市。

2. 清朝時(shí)期，干煸大頭菜風(fēng)靡全國(guó)，吸引了無(wú)數(shù)食客前來(lái)品嘗。唐寧先生有詩(shī)：“重慶恩白風(fēng)度,芽米多新煮，煸菜當(dāng)街銷，麥滿門(mén)車(chē)?yán)锟础！边@句詩(shī)明顯表明了當(dāng)時(shí)重慶街頭的干煸大頭菜，當(dāng)時(shí)人們吃起來(lái)也是非常好吃，那時(shí)候游客們?yōu)榱四軌虬迅伸源箢^菜帶回家，非常重視干煸大頭菜的烹制過(guò)程。

二、干煸大頭菜的做法

1. 準(zhǔn)備材料：大頭菜、芥菜絲、淀粉、鹽、雞蛋和蔥花。首先，把大頭菜洗凈，切成1厘米見(jiàn)方的塊，然后把芥菜絲混合在一起；

2. 把大頭菜塊，芥菜絲連同一個(gè)雞蛋放到鍋里，加熱；

3.用少量淀粉、鹽拌入，用小火加熱，直至大頭菜塊變軟即可。

4．最后，加入適量蔥花，再加熱一段時(shí)間，即可出鍋，起鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)香油以調(diào)味。

三、干煸大頭菜的特點(diǎn)

1. 味道鮮美：干煸大頭菜里的材料獲得完美的搭配，口感爽辣清香，帶著略帶的姜香，很有風(fēng)味；

2. 營(yíng)養(yǎng)豐富：干煸大頭菜中大頭菜本身就是比較營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有維生素A、維生素C、煙酸等，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)膳食纖維、多種氨基酸等；

3. 容易消化：干煸大頭菜由于加熱處理，可以幫助消化，口感爽辣、清香，彈牙又不易油膩，易消化，很適合老少皆宜吃；

4. 突出風(fēng)味：干煸大頭菜是中國(guó)四川菜的代表，這種菜的獨(dú)特風(fēng)味，是其他風(fēng)味菜肴無(wú)法比擬的，因此它被譽(yù)為“燈影森森、四川菜的第一菜”。

本文干煸大頭菜（爆炒大頭菜做法到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。