摘要： 8月科學教育網小李來為大家講解下。精武鴨頸，精武鴨脖這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！武漢久久精武鴨脖作法配方及工藝武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優質...

8月科學教育網小李來為大家講解下。精武鴨頸，精武鴨脖這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

武漢久久精武鴨脖作法配方及工藝

武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮

優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用

大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先后、控制不

同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本

身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全

出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。

正宗的鴨脖具有獨特的色，香，味美。

1。觀色；優質鴨脖是不含色素的。通常用紅曲米，紫草，甘草等天然產物著色。許多假貨因不了解秘方，往往用

色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心，嘔吐；

2。聞味；鴨脖的香味是肉的自然香和三十多種中草藥

鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學添加劑。

假帽的鴨脖含有化工香精等藥劑，有刺鼻味；

3。品嘗；正宗的產品吃到嘴里，特別有回味，骨頭里

也有特別的香味；

4。回味；鴨脖并非是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴

不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉質富有彈性，有嚼勁，

肉質細膩，香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩；

此配方出自武漢精武鴨脖正式加盟店,是正宗的精武鴨脖作

法工藝。

原料：袋裝冰鮮鴨頸子5，000 克、干辣椒400克、姜塊100

克、蔥節120克、八角20 克、三奈10 克、桂皮8克、小茴

香10 克、草果10 克、花椒10克、丁香5 克、砂仁8克、

豆蔻12 克、排草5 克、香葉3 克、精鹽200 克、味精15

克、硝鹽1 克、紅曲米50 克、料酒100 克、鮮湯5，000

克、精煉油2，000克。

制法：

1、鴨頸子的初加工

鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 克、蔥節50克、精

鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約1-2 小時，取

出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、

砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲

米入鍋，加入清水1200 克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料

及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、

雞架等熬成）及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火

熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30

分鐘左右即可關火（自己隨時掌握煮好沒有），然后讓鴨頸

子繼續在辣味鹵汁中浸泡20 分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊

食用。

特點；香辣濃郁、鮮嫩可口

作法要領提示：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，以自然解凍為佳。洗凈

后，一定要先腌漬、焯水后再鹵制，否則腥味太重。加放硝

鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人

體有害。因為亞硝酸鹽超標，食品檢驗部門是要讓你關門的！

2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味

較重。辣椒剪成節后，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增

加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即

可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其

“勁

辣”風味。

3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不

在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關鍵在于要

掌握好用量比例，使香料達到“和味”的效果，香味不要太

濃

烈，要呈現出一種似有若無的香味的效果。

4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水后，脊

椎管里脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，

骨內自然帶有辣味。鹵熟后繼續浸泡是為了使其入味。

5、鹵制的時間，要耐心地試驗，常看看。離火后，保證浸

泡的時間很重要。

6、以上配方及工藝還要靠自己實驗和摸索，有些地方要動動腦子。

本文精武鴨頸，精武鴨脖到此分享完畢，希望對大家有所幫助。