摘要： 一、打鹵面的各種鹵的做法二、番茄雞蛋鹵的做法成分：西紅柿2個，雞蛋2個，木耳豬肉1小塊，火腿1小塊。調料：淀粉、料酒、1小蔥、1小姜、鹽、糖。練習：1.豬肉洗凈切小塊，加入料酒和淀...

一、打鹵面的各種鹵的做法

二、番茄雞蛋鹵的做法

成分：

西紅柿2個，雞蛋2個，木耳豬肉1小塊，火腿1小塊。

調料：

淀粉、料酒、1小蔥、1小姜、鹽、糖。

練習：

1.豬肉洗凈切小塊，加入料酒和淀粉，攪拌均勻，靜置10分鐘；

2.將事先泡好的木耳撕成小塊，將兩個西紅柿用開水焯一下，去皮切小塊，姜切段，蔥切蔥花，淀粉加水調勻備用；

3.取油鍋，將姜放入鍋中，倒入腌制好的肉片，炒好后加入料酒、醬油和少許糖，再放入木耳，翻炒均勻，撒上蔥花，起鍋待用；

4.雞蛋打散，用鍋里剩下的油翻炒，倒入切碎的西紅柿里；

5.加入糖和適量的水，加入一些鹽，加入水淀粉鉤，倒入之前炒好的肉，切碎的木耳和火腿，收集汁液。

三、素鹵的做法

成分：

蔥、蒜2瓣、姜2片、花椒7個、八角2個、干木耳、干香菇、雞蛋2個、香菜2個。

調料：

鹽、胡椒粉、鮮雞汁、淡老抽和老抽。

練習：

1.將香菇、木耳浸泡后切段，將浸泡后的水渣過濾備用；

2.熱鍋倒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角，倒入泡過香菇的水，再放入香菇、碎木耳，大火燒開，調火蓋好煮；

3.兩三分鐘后加入醬油、鹽、胡椒粉、雞汁，用醬油上色，稍微攪拌，繼續煮三四分鐘；

4.拌一點醬，調稀一點，分三次倒入，每次都要攪拌；

5.將兩個雞蛋打散，將蛋液倒在圓圈周圍，等待30秒左右，蛋液略成型后，攪拌一下，撒上香菜，再攪拌一下；

6.嘗一下鹽和光，就可以出鍋了。

四、京味打鹵的做法

成分：

雞蛋，手工面，五花肉，蘑菇，黃花，木耳，口蘑。

輔助材料：

蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、醬油、香油。

練習：

1.將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡。洗完后不要倒掉出菇水，過濾出來腌制。

2.湯鍋放入小蔥，五花肉煮熟，切片。將切片的蘑菇、黃花、木耳和口蘑放入鍋中，加入煮肉的湯和煮蘑菇20分鐘。

3.加入鹽、雞精、醬油、調料勾芡，再加入打好的雞蛋，取出倒入湯碗，鹵水就做好了。

五、香菇蝦仁鹵的做法

成分：

蝦100克，蘑菇4個，雞蛋1個，黃花菜10克，木耳10克。

輔助材料：

生水10g，水淀粉10g，鹽5g，果汁3g。

如何用干蘑菇做面條：

1.鍋里倒油，放入蝦仁炒至變色，再放入香菇片、提前泡好的黃花菜、木耳炒勻；

2.加入醬油、鹽和雞汁，攪拌均勻，加水至沸騰，加入已經打散的蛋液；

3.出鍋前加入水淀粉勾芡。