摘要： 最近，我家孩子說(shuō)想吃蛋糕，本想著去外面買一個(gè)，但又擔(dān)心店里的蛋糕放了添加劑，所以小禾便決定，在家里做蛋糕。 很多人懶得做蛋糕，是因?yàn)橛X(jué)得做蛋糕必須要用烤箱和模具，但其實(shí)用...

最近，我家孩子說(shuō)想吃蛋糕，本想著去外面買一個(gè)，但又擔(dān)心店里的蛋糕放了添加劑，所以小禾便決定，在家里做蛋糕。

很多人懶得做蛋糕，是因?yàn)橛X(jué)得做蛋糕必須要用烤箱和模具，但其實(shí)用電飯鍋也能做蛋糕，只要掌握了技巧，蛋糕蓬松柔軟，不硬不塌陷。

?雞蛋的挑選有講究

做蛋糕盡量用新鮮的雞蛋，比較好打發(fā)，而且做出來(lái)的蛋糕也不會(huì)有蛋腥味。

常溫或者冷藏的雞蛋都可以食用，但冷藏的雞蛋打發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)。

打發(fā)之前，可以在蛋白中放入幾滴檸檬汁或者白醋，可以增強(qiáng)蛋白霜的穩(wěn)定性。

?打發(fā)狀態(tài)很重要

蛋白的打發(fā)通常有三種狀態(tài)：濕性、中性和干性。

濕性發(fā)泡，即提起打蛋頭時(shí)，上面掛著的蛋白霜自然下垂，有一定的長(zhǎng)度，而不是短短的小尖，盆里的蛋白霜會(huì)自然彎曲回落，一般適合用來(lái)做輕乳酪蛋糕。

中性發(fā)泡，即打蛋器在攪打時(shí)會(huì)感到一點(diǎn)點(diǎn)阻力，蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋頭時(shí)，上面掛著的蛋白霜會(huì)形成稍挺的小彎鉤，適合用來(lái)做戚風(fēng)蛋糕。

干性發(fā)泡的蛋白，如果繼續(xù)攪打，就會(huì)變成顆粒狀，也就是我們所說(shuō)的過(guò)度打發(fā)。這種蛋白做的蛋糕不蓬松，基本上是失敗品。

蛋白最好現(xiàn)打現(xiàn)用，混合好后立刻進(jìn)烤箱。

- 電飯煲蛋糕 -

【食材】

雞蛋 / 白砂糖 / 純牛奶 / 低筋面粉

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檸檬汁 / 玉米油

【食譜】

1、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。之后往蛋黃中加入10克白砂糖、50克純牛奶、50克玉米油，攪拌至食材充分融化即可。

2、低筋面粉過(guò)篩，放入蛋液中，刮刀用切拌手法拌勻蛋黃糊。電飯鍋提前按保溫功能預(yù)熱5分鐘。

3、蛋清中加3滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打至渾濁起大泡，再放入三分之一的白砂糖，繼續(xù)打發(fā)至起泡小時(shí)，出現(xiàn)流動(dòng)狀時(shí)，再放入三分之一的白砂糖。

4、將蛋白繼續(xù)打發(fā)，出現(xiàn)紋路后，把剩下的白砂糖放入蛋白中，打發(fā)至中性發(fā)泡，有小尖角即可。

5、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。

6、在電飯鍋底部涂一層玉米油，倒入調(diào)好的面糊，輕震兩下去除起泡，再蓋上蓋子按下煮飯鍵即可。

7、時(shí)間到了再悶5分鐘即可。

- 電飯煲蛋糕 -

1、蛋清一定要打發(fā)到位，否則蛋糕做好容易塌陷。

2、蒸蛋糕的時(shí)候不能打開電飯鍋的蓋子，蛋糕會(huì)塌陷。