摘要： 咸菜疙瘩，又稱咸菜鍋巴，是源自祖國四川巴中傳統(tǒng)食品，為重慶市特色地方傳統(tǒng)小吃之一。一、形態(tài)特征咸菜疙瘩外表呈球狀，肉質(zhì)細(xì)嫩軟爛，咸味濃厚。二、口感特征咸菜疙瘩粗細(xì)適宜，口感非常豐富...

咸菜疙瘩，又稱咸菜鍋巴，是源自祖國四川巴中傳統(tǒng)食品，為重慶市特色地方傳統(tǒng)小吃之一。

一、形態(tài)特征

咸菜疙瘩外表呈球狀，肉質(zhì)細(xì)嫩軟爛，咸味濃厚。

二、口感特征

咸菜疙瘩粗細(xì)適宜，口感非常豐富，表面柔軟，夾雜著一些雜質(zhì)，口口感到非常多汁。

三、質(zhì)料配料

咸菜疙瘩的原料主要為大米粉、精鹽、蔥花和咸肉等，濃濃的咸味是由精鹽和咸肉搭配而成。

四、營養(yǎng)價(jià)值

咸菜疙瘩是一種非常豐富而且存在營養(yǎng)價(jià)值的食物，含有蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵等，食用可補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

五、工藝制作

咸菜疙瘩的制作過程非常簡單，將大米粉，鹽，蔥花和咸肉混合攪拌，加水，攪拌均勻，形成糊狀，放入鍋中，鍋燒開后，以小火熬煮數(shù)次，直至表面出現(xiàn)分層覆蓋變大，內(nèi)部發(fā)芽，滾動(dòng)時(shí)停下便完成。

六、現(xiàn)代修飾

在現(xiàn)代，咸菜疙瘩不僅可以單獨(dú)食用，也可以搭配重慶特色料理，比如辣子雞、水煮魚等一起食用，口味更加鮮美濃郁，令消費(fèi)者們津津樂道。

咸菜疙瘩的功效與作用

一、清熱解毒

咸菜疙瘩有清熱解毒的功效，可以抑制致病菌的繁殖并抵抗病毒，結(jié)合自身的多種營養(yǎng)成分，起到抗菌消炎的效果，有助于改善上呼吸道感染以及腹瀉等疾病的臨床癥狀和活動(dòng)性。

二、降血脂

咸菜疙瘩中的鈣質(zhì)能夠有效降低血液的膽固醇和三酰甘油的含量，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少心臟病、中風(fēng)等危險(xiǎn)，并增加血液的稠度，從而降低血液的流動(dòng)和摩擦，起到緩解血管壓力的作用。

三、增強(qiáng)記憶力

咸菜疙瘩富含鋅和煙酸，這兩種成分對于促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育特別重要，可以提高記憶力，增強(qiáng)大腦細(xì)胞的活力，有助于緩解失眠、老年癡呆等癥狀。

四、改善血管

咸菜疙瘩中含有豐富的維生素K，有助于血管收縮和舒張，同時(shí)還可以降低血漿分子的活動(dòng)性，從而有效保護(hù)血管壁，減少血栓的形成，防止動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率。

五、預(yù)防心血管疾病

咸菜疙瘩中有豐富的維生素E，能夠抵抗自由基侵襲，穩(wěn)定血管壁，減少血小板的聚集，有助于防止血管的硬化、炎癥的發(fā)生，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。

六、減肥塑形

咸菜疙瘩營養(yǎng)豐富，但是熱量極低，可以有效控制體內(nèi)熱量攝入，從而改善人們的運(yùn)動(dòng)代謝，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的燃燒，有助于減肥而又不影響營養(yǎng)的各項(xiàng)攝入。

七、增強(qiáng)免疫力

咸菜疙瘩中的多種營養(yǎng)成分，如維生素、鎂、磷等，可以有助于增強(qiáng)人體的免疫力，能夠增加白細(xì)胞的數(shù)量，從而有效抵抗病毒感染，并有助于疾病的康復(fù)。

一、“咸菜疙瘩”的做法

1.準(zhǔn)備食材：洋蔥、豆芽、蘑菇、芹菜、豆腐、青椒、紫甘藍(lán)，以及一定比例的青和白蘿卜丁、豆皮、蔥白；

2.鍋內(nèi)倒入約300毫升清水，加入少許食鹽，開火燒滾；

3.將準(zhǔn)備好的食材一一加入，先加入洋蔥、豆芽、蘑菇和芹菜，再放入豆腐和青椒，最后加入紫甘藍(lán)；

4.烹飪至8成熟，將青白蘿卜丁、豆皮和蔥白放入，繼續(xù)烹飪數(shù)分鐘；

5.待材料變軟，關(guān)火，將疙瘩撈出裝盤即可。

二、“咸菜疙瘩”的特點(diǎn)

1.非常簡單美味；

2.搭配食材多樣，可以按照自己喜好進(jìn)行調(diào)配；

3.高營養(yǎng)、低熱量，對身體十分有益；

4.拌制材料多，營養(yǎng)種類全面，營養(yǎng)搭配更合理；

5.烹飪速度快，使用方便，很受歡迎。

三、“咸菜疙瘩”的功能

1. 補(bǔ)肝腎：咸菜疙瘩中遵循補(bǔ)氣血的原則，含有類固醇、維生素，具有補(bǔ)肝腎、滋陰潤燥的功效；

2. 祛風(fēng)解毒：洋蔥和蔥具有祛風(fēng)解毒的功能，蘿卜中有抗氧化物質(zhì)可以抗炎抑菌；

3. 抗氧化：咸菜疙瘩中含有多種營養(yǎng)成分，如維生素E、維生素C等，具有強(qiáng)大的抗氧化功能；

4. 抗憂郁：咸菜疙瘩中有豐富的鉀元素，可以有效抑制神經(jīng)關(guān)節(jié)炎、肌萎縮性疾病的發(fā)病，強(qiáng)化心腦血管的功能，有效抗憂郁；

5. 促進(jìn)消化：蘿卜和洋蔥中含有豐富的粗纖維，可以促進(jìn)腸胃消化，有助消化和排毒。

咸菜疙瘩是中國傳統(tǒng)的特色小吃，它的獨(dú)特性在于招牌的黏稠爽口，以及鮮辣咸香的滋味。

一、食物來源

1.咸菜疙瘩由均勻調(diào)味的咸菜，搭配玉米淀粉及其他調(diào)味料，用自家釀造的方式制作而成。

2.由于它的原料組合完整，所以味道香鮮，含有多種維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)豐富。

二、烹飪方式

1.咸菜疙瘩常用油炸的方式裹上玉米淀粉外殼，隨后放入油鍋炸熟，入口即化，口感更佳。

2.也可以選擇烤的方式，將原料放入平底鍋內(nèi)，蘸上玉米淀粉，火候拉高，然后保持低火煎烤，最后要小心攪拌，能夠?qū)㈠伬锏母泶窨镜饺砍式瘘S色，入口的酥脆勁道十足。

三、口味特色

1.咸菜疙瘩由招牌香鮮的咸菜及其調(diào)味料構(gòu)成，味道咸鮮強(qiáng)烈，酸甜香鮮，辣味清新，有淡淡的果香，是網(wǎng)紅美食的代表之作。

2.另外，它還具有良好的纖維素含量，可以幫助排出體內(nèi)滯留的毒素，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，有助于身體健康。

四、綜合優(yōu)勢

1.咸菜疙瘩可以說是一種完美的調(diào)味料，可以搭配任何食物，具有營養(yǎng)又口感極佳的特點(diǎn)，因此這也是它的另一大優(yōu)勢。

2.另外，它還擁有減少體內(nèi)毒素、增加維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)功效，而且口感獨(dú)特，是每一次家庭聚餐、生日聚會和休閑度假等品食佳肴的不二選擇。最后，它的價(jià)格實(shí)惠，也一顯讓更多的人享受健康又美味的食物。

一、咸菜疙瘩的由來

咸菜疙瘩始于晚清，歷史上晚清有這樣一記載：“清朝乾隆三十二年（1767年），官渡縣人王文濤受乾隆皇帝之令，從京師帶回重慶，在縣城開店，以售其制`米苞`疙瘩，受到廣泛歡迎。”乾隆元年（1736年），正當(dāng)天的極冷時(shí)剎，乾隆大帝卻有足夠的耐心下棋，大家伙看見皇上滿臉痔癢，乾隆叮囑臣下：“別生氣，快給我去蒸米苞疙瘩吃，它能消腫！” 其實(shí)，這個(gè)“米苞疙瘩”取自“米苞咸肉疙瘩”，米苞咸肉是乾隆朝宮廷菜品。 經(jīng)歷著清朝宮廷的演變及當(dāng)?shù)貧v史的洗禮，流傳至今的咸菜疙瘩，基本上也就是通過這種方式，將宮廷菜品流出京城，傳承至城鄉(xiāng)各地的。

二、咸菜疙瘩的特點(diǎn)

咸菜疙瘩與一般的米飯點(diǎn)心有著很大的不同，也是重慶久負(fù)盛名的美食之一。 其外表色澤棕紅，沾有薄薄的大蒜、紫菜條以及切碎的香菇等季節(jié)性調(diào)料，內(nèi)里則是有色淡，錯(cuò)雜特殊香味的精心準(zhǔn)備的干菜和三兩五米飯靜靜臭臘肉，入口口感香糯，美味可口。特別的是，在重慶人的餐桌上，咸菜疙瘩必定入場，因?yàn)橛兴胰藗儾妥郎暇蜁懈涌煽诘牟似罚o他們帶來深深的滿足感。

三、咸菜疙瘩的制作要領(lǐng)

簡單地說，咸菜疙瘩通常是以米飯、花生米、紫菜和五花肉等為主要材料制作而成，但根據(jù)做法也可以更改配料，比如小黃米、糯米、芝麻或者黑木耳等等，所以，咸菜疙瘩可以用不同的配料，調(diào)制出不同風(fēng)味的美食。材料備齊，制作方式一般的步驟如下：煮開米飯，將黃米、紫菜洗凈，肉剁成小丁炒香；將米飯放入容器，倒入黃米和紫菜，特別注意，紫菜要充分拌入米飯中使它們?nèi)诤显谝黄穑侔殉聪愕娜鈮K放入，最后調(diào)拌均勻，再加入調(diào)料，蒸煮十分鐘便好了，它們?nèi)肟谙闩矗田L(fēng)濃濃，甚是美味。

四、咸菜疙瘩的烹飪技巧

（1）米飯選用質(zhì)量較好的紫米、小黃米或糯米，要仔細(xì)洗凈再煮熟；

（2）紫菜要選用新鮮的，洗凈再充分泡發(fā)；

（3）五花肉、臘肉要仔細(xì)洗凈再剁成小塊，炒香與其它材料相得益彰；

（4）烹飪過程中要實(shí)施均勻的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，以調(diào)拌、翻抓米飯使之呈糊狀；

（5）一般咸菜疙瘩是比較重口味的，所以在調(diào)料要用少量的鹽、味精和雞精調(diào)味下，不要太辛辣，以免影響口感；

1.咸菜疙瘩的做法：將大米雜糧用溫水浸泡至半粒狀，然后將洗凈的黑木耳放入鍋中，加入少許油進(jìn)行炸熟。再加入白糖、醬油、鹽等調(diào)味料，使之成為濃而香的湯汁。

2.將米粒中加入洗凈的咸菜、魚豆腐、蒜茸等，混合拌勻，再加入一小碟的芝麻，一碗涼開水，把米飯放入鍋中，同時(shí)加入鹽、雞精、香油等調(diào)味料，調(diào)制出辣口好味的菜汁。

3.將鍋中炒入的菜汁拌勻后，放在鍋中，等待菜汁中的水分耗盡，以保持米飯有膠粘性，油煸出來的菜汁便會變成粘稠的狀態(tài)。

4.在鍋中放入炒好的菜汁，加入米飯拌勻，使米飯起球狀，把它們放入墊有濕紙巾的模具，在模具上加入適量的冷水，按下壓塊把米煮熟，將模具放入冷水中冷卻，晾涼后便可以把煮好的疙瘩取出，修飾并切塊即成。

5.最后，在煮熟的疙瘩上撒點(diǎn)芝麻，加些蔥花，起其特有的香味，再將它們裝入盤中，配以加了蒜蓉的芥末，一盒美味的“咸菜疙瘩”就完成了，色香味俱全，令人食指大動(dòng)，也非常受歡迎。

經(jīng)過以上步驟，我們就可以制作出美味的“咸菜疙瘩”了。咸菜疙瘩的原材料、調(diào)味料簡單豐富，營養(yǎng)多樣，烹調(diào)方法又簡單，讓家人及客人都滿意。所以，“咸菜疙瘩”成為了一道很受歡迎的小吃。