摘要： 一、家常燉魚(yú)啤酒魚(yú)食材：任何魚(yú)1條、蔥段適量、姜片幾片、蒜片半頭、花椒1小勺、八角1顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意。做法：1.蔥姜蒜切片，...

一、家常燉魚(yú)啤酒魚(yú)

食材：

任何魚(yú)1條、蔥段適量、姜片幾片、蒜片半頭、花椒1小勺、八角1顆、料酒4小勺、醋適量、醬油適量、老抽少許、白糖適量、鹽適量、紅辣椒隨意。

做法：

1.蔥姜蒜切片，花椒八角備用。

2.魚(yú)處理好洗干凈后改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用。

3.鍋一定要燒熱，熱鍋魚(yú)皮才不會(huì)掉，倒油，油熱后放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時(shí)候可以放一些紅辣椒，我沒(méi)放，放入蔥姜蒜炒著變色放魚(yú)稍煎一下，放入料酒烹一會(huì)兒加醋，加入醋后多烹一會(huì)。

4.然后放醬油，再放適量老抽調(diào)色，倒入清水（或者啤酒）沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)，有廚友反映料糊了，這里說(shuō)一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會(huì)有料糊情況，如果太糊，不吃蔥姜蒜的可以最后用把魚(yú)先盛出，倒魚(yú)湯用篩網(wǎng)過(guò)濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入魚(yú)，然后在煎魚(yú)的時(shí)候再放蔥姜蒜就不會(huì)糊了。

5.蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火放適量糖，湯剩一半的時(shí)候放鹽，偶爾開(kāi)蓋把魚(yú)湯澆在魚(yú)上面入味。

6.留適合的湯汁，裝盤享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。

二、家常燉魚(yú)

食材：

魚(yú)1斤左右、蔥3大段、姜4片、蒜5瓣、醬油、料酒、鹽、醋、糖、香菜。

做法：

1.魚(yú)去鱗、剖開(kāi)肚子去掉雜料，只留下魚(yú)籽和肝臟，洗凈。加入鹽和料酒、蔥、姜腌制一會(huì)兒（腌制步驟可?。?。

2.這段時(shí)間另準(zhǔn)備一些蔥姜塊和蒜粒待用。

3.熱鍋放油（油比平時(shí)做菜稍多），放入魚(yú)塊，小火慢煎一會(huì)兒，等晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)能滑動(dòng)了，再翻過(guò)來(lái)煎另一面。

4.煎好后鍋內(nèi)加適量醬油、料酒、糖（提鮮）、醋和蔥姜蒜。最后添水（最好是熱水）稍稍與魚(yú)平齊。翻炒晃勻，蓋上鍋蓋燉。

5.湯汁收地差不多之后，嘗嘗味道根據(jù)口味加鹽，也可加點(diǎn)香菜和蔥花，即可關(guān)火。燜一兩分鐘再開(kāi)蓋，裝盤開(kāi)吃！

三、滋補(bǔ)燉魚(yú)

食材：

鯉魚(yú)2條、豆腐1斤、白蔥適量、姜適量、蒜1頭、花椒1小把、大料大概1個(gè)、白芷2片、香葉2片、辣椒2個(gè)、小茴香1把、生抽、鹽、香菜1把。

做法：

1.蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用。

2.把魚(yú)去內(nèi)臟洗凈剁塊（可整條燉、我的鍋比較小）加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、蔥段、蒜片、腌制一小時(shí)左右（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）。

3.鍋內(nèi)倒適當(dāng)油、把魚(yú)下鍋煎至兩面金黃（懶人也可省略此步驟）取出備用。

4.燒一壺?zé)崴?、重新往鍋?nèi)下一點(diǎn)點(diǎn)油爆香蔥花和蒜、把魚(yú)放進(jìn)去、加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯后轉(zhuǎn)中小火。

5.中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點(diǎn)鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可。

四、燉魚(yú)

食材：

草魚(yú)1條、五花肉少許、老豆腐1塊、白菜適量、姜、蔥、蒜、八角少許、鹽、油、生抽、老抽少許、辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許、紅薯粉。

做法：

1.草魚(yú)洗凈，用刀切口，少量鹽按摩草魚(yú)，接著用薄荷葉按摩魚(yú)全身后待用。

2.準(zhǔn)備以上食材。

3.加花生油，熱鍋后加入五花肉，稍炒香后把魚(yú)放入鍋中先煎魚(yú)。

4.用勺子舀油澆魚(yú)身，待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調(diào)料炒香，沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒，然后加入清水沒(méi)過(guò)魚(yú)身。（我家炒鍋小、大，所以轉(zhuǎn)到吃火鍋的大鍋中）加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。

5.加入粉條、白菜（10min）

6.轉(zhuǎn)到火鍋上邊煮邊吃，沒(méi)有火鍋也沒(méi)關(guān)系可以直接裝盤吃！

這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的！

五、家常燉魚(yú)

食材：

鯽魚(yú)3-5條、八角2個(gè)、蔥1根、蒜幾瓣、姜幾片、醋3勺、料酒2勺、醬油2勺、鹽6-8克、白糖3勺。

做法：

1.把魚(yú)清理干凈，瀝干水份，打上花刀這樣更容易入味。

2.提前備好材料備料。

3.把上面的備料都放在一個(gè)大碗里，在加些溫水放一旁備用。

4.裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用雞蛋）我習(xí)慣用白面，覺(jué)得白面更容易定型。

5.鍋底放油，煎魚(yú)！煎兩面金黃定型了就ok，如果用雞蛋的話油就得多放些。

6.煎制以后開(kāi)大火升溫后把碗里調(diào)制的調(diào)料汁倒入鍋中，立刻蓋上鍋蓋燜幾分鐘（這步很重要一手拿碗一手拿鍋蓋）。

7.燜幾分鐘然后再加水（開(kāi)水或者溫水都行）。

8.水量沒(méi)過(guò)魚(yú)，最好水多些，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉制十五分鐘，然后改小火燉十分鐘就ok，小火燉為了是讓魚(yú)肉更好的入味，熟后湯汁別熬干了就行（如果熬干收汁了魚(yú)肉就不嫩啦）。

9.出鍋，鹽根據(jù)自己的口味放就行！

六、得莫利燉魚(yú)

食材：

寬粉、大豆腐、新鮮鯉魚(yú)1條、白菜葉、香菜、干辣椒、料酒、鹽、醬油、蔥、姜。

做法：

1.將魚(yú)收拾干凈，魚(yú)身上劃刀，為了燉的時(shí)候更好的入味。

2.用熱油鍋把魚(yú)兩面煎黃取出。

3.鍋內(nèi)加油燒熱，用花椒，蔥姜爆香，再放入干辣椒，添湯，湯要多放，因?yàn)楹竺孢€要煮粉條。放入魚(yú)，料酒，鹽，醬油，用小火燉十分鐘。

4.將豆腐切成厚片，先下入鍋內(nèi)，燉十分鐘。

5.再加入寬粉，白菜，繼續(xù)用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄，容易燉爛，如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最后將燉好的魚(yú)連湯帶菜盛到盆里，撒上香菜即可。

七、家常燉魚(yú)

食材：

姜片2片、蔥半截、醋小半勺、醬油1勺、鹽適量、八角1個(gè)、花椒適量、郫縣豆瓣醬1勺蒜4瓣、香菜1撮、雞精適量、魚(yú)(我平時(shí)做草魚(yú)，今天做的黑魚(yú))1條。

做法：

1.先將魚(yú)洗干凈，兩面斜切幾刀，在刀口，魚(yú)頭肚子里撒少許鹽腌制15分鐘左右。

2.各種調(diào)料切好準(zhǔn)備好。

3.鍋里添油(多點(diǎn)不爆鍋)，煎魚(yú)至兩面焦黃即可。

4.把多余的油倒出，剩余一點(diǎn)底油添水，不要太多水，大約快蓋住魚(yú)身即可，大火燒開(kāi)，除了香菜不放入，其他調(diào)料全部放入大火再燒開(kāi)。

5.由于魚(yú)提前腌制，可以暫時(shí)不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很咸的)，改小火慢燉，中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調(diào)料少了可以根據(jù)湯的味道自行調(diào)制至鮮美)，如果油覺(jué)的少了可以將前面倒出的熟油再澆點(diǎn)，就這樣燉個(gè)半小時(shí)左右(千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)，燉的久會(huì)更入味)。

6.到湯汁不算多了，最后一步出鍋，先將魚(yú)撈到盤中，在魚(yú)身撒上香菜，把湯汁澆到魚(yú)身上，完工，可以開(kāi)吃啦！

八、秘制燉魚(yú)

食材：

草魚(yú)1條二斤半到三斤、大蔥半顆、姜大片10片左右、蒜1頭、東古一品鮮適量、陳醋適量、普通面粉適量、白酒50ml、糖適量、豆豉適量、鹽適量、十三香適量、燉魚(yú)料沒(méi)有特定。

做法：

1.草魚(yú)一條，洗凈，沖水到?jīng)]有血水流出備用。

2.將魚(yú)等分成幾份，小一點(diǎn)的三份也可以。

3.均勻在魚(yú)身上劃印，差不多距離1公分左右一刀，劃多厚，自己定吧，別劃太深，容易把魚(yú)燉散了。

4.下面要熱鍋倒油了，油的量真的我不知道，因?yàn)橐凑彰總€(gè)人使用的鍋大小和魚(yú)的大小來(lái)定，基本是正常一份炒菜兩到三倍的量。

5.下面這步很重要，待油鍋熱了以后，將每塊均勻的撒一層面，以防魚(yú)皮包鍋，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把魚(yú)放在面上，沾一層面，好吧……我沒(méi)舍得……

6.魚(yú)肉煎到外皮已經(jīng)微微硬了一些。下邊，重點(diǎn)來(lái)了，去腥軟骨。待魚(yú)煎好后，取適量的醋均勻的撒在魚(yú)表面，我真的不知道多少，差不多你拿著醋瓶，中速流量，圍鍋倒一圈半。

7.倒入醋以后，燜半分鐘左右。

8.放入一品鮮醬油，同樣道理，中速圍著鍋倒一圈。

9.加入備用的蔥姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的樣子，別太少哦……

10.所有調(diào)料加完以后，熱水如果，水位差不多露一層魚(yú)皮在上邊的樣子，最后加入適量的鹽，和十三香，加一包味道不是很重的燉魚(yú)料，調(diào)中火，我家的火差不多半個(gè)小時(shí)左右，就入味呢，大家第一次做，可以嘗試著記一下時(shí)間，看魚(yú)熟了，入味了，大火收湯，就完成咯。

九、鐵鍋燉魚(yú)

食材：

三道鱗或者鯉魚(yú)或者草魚(yú)二到三斤、豆腐一塊、大白菜適量、茄子一個(gè)、香菇八個(gè)、香菜適量、蔥姜大料適量。

做法：

1.把魚(yú)收拾干凈，我買的魚(yú)太大了，所以切開(kāi)了，用了一半。

2.蔥姜蒜在鍋里爆香，然后加往鍋里面加開(kāi)水，接下來(lái)把魚(yú)放到鍋里。

3.豆腐切成大塊，放進(jìn)鍋里。

4.香菇洗凈放進(jìn)鍋里，再放兩三個(gè)大料，還有鹽，再倒點(diǎn)李錦記生抽，小火燉大約三十到四十分鐘。

5.白菜和茄子用手撕開(kāi)，放進(jìn)鍋中?？梢蚤_(kāi)大點(diǎn)火燉到白菜茄子軟爛，也可以不放茄子，只用白菜。

6.最后撒香菜完成。