摘要： 冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里...

冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏柜里。

制作特點是無需烘烤，工藝簡單，節(jié)約能源。口感酥軟滑爽，略有彈性，色彩潔白如雪。

黏米粉70克，糯米粉90克，小麥面粉40克攪拌均勻。

牛奶370克，兩勺白糖，兩勺植物油，攪拌均勻，倒入混合的面粉，攪拌均勻，過濾兩遍。加蓋定制30分鐘，大火蒸20分鐘。

紫薯煮熟，攪拌成泥，加一勺蜂蜜三勺牛奶，搓著小球，蒸好的面粉攪拌均勻，自然放涼，裹上紫薯餡，放進磨具，成型。放進冰箱冷藏更好吃。

粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非您實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。