開鹵菜店 開鹵菜店需要注意的細(xì)節(jié)
8月科學(xué)教育網(wǎng)小李來(lái)為大家講解下。開鹵菜店,開鹵菜店需要注意的細(xì)節(jié)這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧!
鹵料有參考價(jià)值
小鵬努力在路上
河南鄭州,發(fā)生了讓人拍案叫絕的一件事情,一小伙因?yàn)樽罱鈶K淡,不得不將家里開了20年的鹵菜店關(guān)門了,男子表示以后不會(huì)再開鹵菜店了。可是如果這樣失傳了,男子又心有不甘,因?yàn)樗胱尭嗟娜耍缘剿业柠u菜,他覺得自己家的鹵菜特別地道,要是失傳就太可惜了。畫面中,男子在幾張白紙上,寫下了自己這幾年研究的比較地道的鹵菜。包括自己覺得做的好的幾道菜的配方都寫了下來(lái),里面有很多飯店里比較常見的招牌菜,看起來(lái)非常的好入手,寫的非常精細(xì),就是新手看了都能懂個(gè)八個(gè)九不離十那種。不得不說(shuō)這小伙真是太大度了。對(duì)此有的網(wǎng)友表示:老板真是太大方了,這么多好菜,要是學(xué)會(huì)了,就不用千里迢迢跑到飯店了,自己可以在家里做給兒女吃。反正不管實(shí)用不實(shí)用,都謝謝小伙的好意,我收藏了。也有的網(wǎng)友表示:不是專業(yè)開店的,準(zhǔn)備這么多東西放都沒地方放,做飯簡(jiǎn)單點(diǎn)適合自己口味就行。做飯的靈魂是肉香味,如果食材足夠好,根本不需要那么多調(diào)料。一味使用調(diào)味品,反而會(huì)產(chǎn)生過度依賴,對(duì)廚藝沒有長(zhǎng)進(jìn)。其實(shí),我覺得就算公開配方,也沒有多少人會(huì)愿意自己動(dòng)手做。眼睛學(xué)會(huì)了,手還挺陌生。現(xiàn)在的生活,天天瑣事纏身,又有多少人有時(shí)間來(lái)搞這個(gè)呢?但是不管說(shuō)什么,我先收藏了,說(shuō)不定什么時(shí)候能派上用場(chǎng)!大家覺得男子提供的配方是真的嗎?你會(huì)為男子的行為點(diǎn)贊嗎?
學(xué)習(xí)了!
小鵬努力在路上
河南鄭州,發(fā)生了讓人拍案叫絕的一件事情,一小伙因?yàn)樽罱鈶K淡,不得不將家里開了20年的鹵菜店關(guān)門了,男子表示以后不會(huì)再開鹵菜店了。可是如果這樣失傳了,男子又心有不甘,因?yàn)樗胱尭嗟娜耍缘剿业柠u菜,他覺得自己家的鹵菜特別地道,要是失傳就太可惜了。畫面中,男子在幾張白紙上,寫下了自己這幾年研究的比較地道的鹵菜。包括自己覺得做的好的幾道菜的配方都寫了下來(lái),里面有很多飯店里比較常見的招牌菜,看起來(lái)非常的好入手,寫的非常精細(xì),就是新手看了都能懂個(gè)八個(gè)九不離十那種。不得不說(shuō)這小伙真是太大度了。對(duì)此有的網(wǎng)友表示:老板真是太大方了,這么多好菜,要是學(xué)會(huì)了,就不用千里迢迢跑到飯店了,自己可以在家里做給兒女吃。反正不管實(shí)用不實(shí)用,都謝謝小伙的好意,我收藏了。也有的網(wǎng)友表示:不是專業(yè)開店的,準(zhǔn)備這么多東西放都沒地方放,做飯簡(jiǎn)單點(diǎn)適合自己口味就行。做飯的靈魂是肉香味,如果食材足夠好,根本不需要那么多調(diào)料。一味使用調(diào)味品,反而會(huì)產(chǎn)生過度依賴,對(duì)廚藝沒有長(zhǎng)進(jìn)。其實(shí),我覺得就算公開配方,也沒有多少人會(huì)愿意自己動(dòng)手做。眼睛學(xué)會(huì)了,手還挺陌生。現(xiàn)在的生活,天天瑣事纏身,又有多少人有時(shí)間來(lái)搞這個(gè)呢?但是不管說(shuō)什么,我先收藏了,說(shuō)不定什么時(shí)候能派上用場(chǎng)!大家覺得男子提供的配方是真的嗎?你會(huì)為男子的行為點(diǎn)贊嗎?
河南鄭州,發(fā)生了讓人拍案叫絕的一件事情,一小伙因?yàn)樽罱鈶K淡,不得不將家里開了20年的鹵菜店關(guān)門了,男子表示以后不會(huì)再開鹵菜店了。可是如果這樣失傳了,男子又心有不甘,因?yàn)樗胱尭嗟娜耍缘剿业柠u菜,他覺得自己家的鹵菜特別地道,要是失傳就太可惜了。
畫面中,男子在幾張白紙上,寫下了自己這幾年研究的比較地道的鹵菜。包括自己覺得做的好的幾道菜的配方都寫了下來(lái),里面有很多飯店里比較常見的招牌菜,看起來(lái)非常的好入手,寫的非常精細(xì),就是新手看了都能懂個(gè)八個(gè)九不離十那種。不得不說(shuō)這小伙真是太大度了。
對(duì)此有的網(wǎng)友表示:老板真是太大方了,這么多好菜,要是學(xué)會(huì)了,就不用千里迢迢跑到飯店了,自己可以在家里做給兒女吃。
反正不管實(shí)用不實(shí)用,都謝謝小伙的好意,我收藏了。
也有的網(wǎng)友表示:不是專業(yè)開店的,準(zhǔn)備這么多東西放都沒地方放,做飯簡(jiǎn)單點(diǎn)適合自己口味就行。
做飯的靈魂是肉香味,如果食材足夠好,根本不需要那么多調(diào)料。一味使用調(diào)味品,反而會(huì)產(chǎn)生過度依賴,對(duì)廚藝沒有長(zhǎng)進(jìn)。
其實(shí),我覺得就算公開配方,也沒有多少人會(huì)愿意自己動(dòng)手做。眼睛學(xué)會(huì)了,手還挺陌生。現(xiàn)在的生活,天天瑣事纏身,又有多少人有時(shí)間來(lái)搞這個(gè)呢?
但是不管說(shuō)什么,我先收藏了,說(shuō)不定什么時(shí)候能派上用場(chǎng)!
大家覺得男子提供的配方是真的嗎?
你會(huì)為男子的行為點(diǎn)贊嗎?
#鄭州頭條#今天在網(wǎng)上看到一個(gè)這樣的故事:一個(gè)在鄭州開了20多年鹵菜店的老板把自己的店鋪給關(guān)了,并手寫了自己家經(jīng)典鹵菜的配方。
如下圖所示,看完以后,你不得不感嘆這位老板的大方啊,同行業(yè)的都是讓自己家的秘方僅供自己家使用,絕不外傳。
可他反其道而行,把這個(gè)經(jīng)典鹵菜的配方在網(wǎng)上給了一個(gè)大公開。就這個(gè)行為我就要給他一個(gè)大大的贊。
從這些配方來(lái)看,經(jīng)典鹵菜有醬牛肉配方、海鮮汁配方、新疆大盤雞配方、萬(wàn)能蒜蓉配方、羊骨頭、羊蝎子配方、鹵肉萬(wàn)用香料配方、燒烤專用醬料、燒烤撒料配方、醬蘿卜配方……
這些經(jīng)典配方是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的家常菜,也是我們平時(shí)愛吃的。給鄭州這位大神老板致敬了。
在這里我還是建議大家先收藏。等哪天有時(shí)間了就可以在家鼓搗鼓搗,說(shuō)不定做出來(lái)的味道比飯店還好也說(shuō)不定呢。
很多鹵友都在問,鹵菜是不是要分地域,在這里我來(lái)說(shuō)說(shuō)我的看法,鹵菜本身體系技術(shù)是不分地域的,而是技術(shù)體系里面的某些單個(gè)菜品要分地域!
怎么解釋這句話呢?其實(shí)鹵水體系技術(shù)全國(guó)各地基本上比較廣譜的就兩個(gè)體系,一個(gè)是五香鹵體系,一個(gè)是休閑鹵體系,這兩個(gè)體系全國(guó)各地那個(gè)地方?jīng)]有呢?是不是都是通用的呢?唯一區(qū)別就是,有的地方在五香鹵體系里喜歡吃雞或者是豬貨,牛貨,比如說(shuō)偏北方一點(diǎn)就是如此!還有的地方喜歡吃鴨,比如說(shuō)四川,以及部分江浙一帶等!再比如說(shuō),四川要吃五香鹵兔子,還比如甜皮鴨,這兩個(gè)在川外是不是很不適應(yīng)呢?其實(shí),這兩個(gè)只是五香鹵體系里的兩個(gè)菜品而已!這就是帶有明顯地域性的喜歡的單個(gè)菜,因此,分地域是某些單個(gè)菜品分,真正的這個(gè)體系是通用的,全國(guó)都適合的!
在比如說(shuō)休閑鹵也一樣,全國(guó)各地像久久,絕味,黑鴨,現(xiàn)撈等,這些都叫休閑鹵范疇是不是都有呀!這些主體體系是全國(guó)通用的,休閑鹵有地域差異的是其中的小味型變化,比如說(shuō),有的地方做休閑鹵習(xí)慣吃偏甜辣一點(diǎn),有的地方又不習(xí)慣吃偏甜辣的,而是習(xí)慣香辣的,有的地方又習(xí)慣吃麻辣的,有的地方又喜歡麻味重過辣味的等等!這都是小的習(xí)慣性味型差異,都是要靈活去調(diào)的,而不是認(rèn)死理,我學(xué)的是麻辣的,我回去就要一定做麻辣的,你那地方不喜歡吃麻,你為什么不能把麻味減少呢!你那地方喜歡吃回甜辣的,為什么你不能去稍作修改呢?但是,不管怎么改,你做的是休閑鹵肯定就是要有辣味的,這是主體,其他的甜,麻,辣的適應(yīng)度,都是可以變化的!
所以說(shuō),主體體系技術(shù),絕對(duì)是全國(guó)通用的,區(qū)別就在于細(xì)枝末節(jié)的微調(diào)和地域單品的選擇!#美食# #如何才能開好一家鹵菜店# @譚談鹵菜烤鴨
一小伙因生意不好,不得己關(guān)了家里開了20年的鹵菜店,但又覺得這樣家傳的手藝就失傳了,覺得可惜了,于是,他就把自己這些年研究的比較地道的鹵菜菜譜記錄下來(lái),發(fā)給大家看,就是新手看了也能懂,照樣做。
這個(gè)小伙子真的是一個(gè)有格局的人,能夠把家傳的做菜手藝分享出來(lái),值得贊揚(yáng)。
想要珍愛生命,關(guān)愛健康,要拒絕鹵菜店的熟食開始。
熟食店里操作已經(jīng)不像原來(lái)美味佳肴了,因操作簡(jiǎn)單利潤(rùn)可觀,鹵菜店遍地開,現(xiàn)在鹵菜店大多都是化工鹵水煮熟,化工鹵油上色,再加上添加劑提味,防腐劑保鮮,飄香劑飄香,吸引人。
而且好多都是凍肉加鹵料包煮制,淋上鹵油和飄香劑即可。
凍肉的來(lái)源非標(biāo)貨,僵尸貨,三無(wú)產(chǎn)品可以節(jié)約1/3的成本,而且方便不浪費(fèi),在生存和暴利面前多少商家不會(huì)動(dòng)搖呢?
剛看到這個(gè)視頻吃了一驚,想想就害怕,昨晚我還差點(diǎn)就買豬尾巴了呢:
因昨晚沒有葷菜,想買點(diǎn)成品鹵菜來(lái)當(dāng)晚餐,到鹵菜店一看,品種已經(jīng)不多了,一段時(shí)間沒有光顧這種店了,都不知什么行情了:
上前一問:豬小肚65一斤,豬耳朵75一斤已經(jīng)沒有了,豬尾巴更離譜95一斤。讓老板稱了一下豬尾巴,一根稱下來(lái)要29.5了,哇,太貴了,才這么一丟丟,想想還是算了,不吃了,老板說(shuō)少收你5毛,我還是搖搖頭離開了。
幸好那天價(jià)豬尾巴讓我打消了購(gòu)買念頭,以后再也不吃外面鹵菜店的熟食啦。
河南鄭州一男子決定關(guān)閉開了20年的鹵菜店,但他后來(lái)的舉動(dòng)不得不讓人佩服。因?yàn)檫@個(gè)店傾注了他20年的心血,所以就這樣關(guān)閉確實(shí)有些可惜了。
因?yàn)樯獠缓茫运麩o(wú)奈關(guān)閉這家傾注了20年心血的店。可是,他又感到不甘心,這樣他的手藝可能就會(huì)失傳了,而對(duì)于店里的老顧客來(lái)說(shuō),再也吃不到鹵菜了,實(shí)在是太可惜了。
這名男子最后做出了一個(gè)驚人的決定,讓人不得不佩服這位老板的心胸。他決定把這些年他研究的招牌菜配方公之于眾,這些配方寫的很詳細(xì),如果我們學(xué)會(huì)了,在家也可以做大餐了。
有網(wǎng)友表示:老板這心胸也太寬廣了,真是太讓人佩服了!
有網(wǎng)友勸說(shuō):老板心地太善良了,別關(guān)門呀,我們還沒吃夠呢!能堅(jiān)持就再堅(jiān)持一下吧!
也有網(wǎng)友表示:為了不辜負(fù)老板的良苦用心,備好材料,準(zhǔn)備學(xué)起來(lái)......
老板把配方寫的很詳細(xì),相信只要我們用心學(xué),做飯也不是什么難事。天下無(wú)難事,只怕有心人。
如果我們學(xué)會(huì)后,也能像老板一樣做出美味的食物,也會(huì)很開心,體會(huì)到來(lái)自做飯的樂趣,和家人一起享受這美食,應(yīng)該也是很愜意的事情。
本文開鹵菜店,開鹵菜店需要注意的細(xì)節(jié)到此分享完畢,希望對(duì)大家有所幫助。