摘要： 生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個問題困擾了無數(shù)廚房新手。有人說"留皮上火"，有人堅(jiān)持"去皮沒效果"，其實(shí)答案就藏在中醫(yī)典籍里。今天帶你破解生...

生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個問題困擾了無數(shù)廚房新手。有人說"留皮上火"，有人堅(jiān)持"去皮沒效果"，其實(shí)答案就藏在中醫(yī)典籍里。今天帶你破解生姜的"皮衣之謎"，學(xué)會根據(jù)不同情況靈活處理，讓這塊廚房里的"黃金"發(fā)揮最大功效。

一、生姜皮的神.奇功效被低估了

1、利水消腫的天然法寶

生姜皮在《醫(yī)林纂要》中記載有"行水"之效，特別適合容易水腫的人群。早晨用帶皮生姜煮水喝，能幫助排出夜間積存的水分。

2、平衡燥熱的調(diào)節(jié)器

生姜肉性熱，皮卻性涼。保留姜皮可以中和生姜的溫?zé)釋傩裕苊庖l(fā)上火癥狀。這個特點(diǎn)在夏季尤為重要。

3、營養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)層

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，姜皮中含有豐富的抗氧化成分。去皮過程會損失約20%的活性物質(zhì)，包括具有抗炎作用的姜烯酚。

二、必須去皮的3種情況

1、風(fēng)寒感冒需要發(fā)汗時(shí)

《傷寒論》中提到，治療風(fēng)寒感冒的姜湯必須去皮，這樣才能充分發(fā)揮其發(fā)汗解表的功效。去皮后的老姜效果更顯著。

2、制作暖胃飲品時(shí)

紅糖姜茶、姜汁撞奶這類暖胃食品，去皮后口感更細(xì)膩，也不會因?yàn)榻た酀绊戯L(fēng)味。脾胃虛寒者尤其適合。

3、體質(zhì)特別虛寒的人群

陽虛體質(zhì)者冬.季進(jìn)補(bǔ)，需要生姜的純陽之氣。這時(shí)去皮能增強(qiáng)溫補(bǔ)效果，幫助驅(qū)散體內(nèi)寒氣。

三、日常使用的黃金法則

1、涼拌菜保留姜皮

制作涼拌木耳、拍黃瓜等涼菜時(shí)，帶皮生姜切絲或搗汁，既能殺菌又能避免過于燥熱。

2、炒菜根據(jù)菜品決定

紅燒、爆炒等做法可以去皮；清蒸、白灼等清淡做法建議留皮，保持食物性味平衡。

3、煮湯看體質(zhì)調(diào)整

體質(zhì)平和者煲湯可留皮；容易上火者建議去皮；水腫明顯者不妨多加些姜皮。

四、處理生姜的實(shí)用技巧

1、清洗有訣竅

用牙刷輕輕刷洗表面凹陷處，流動水下沖洗1分鐘。有機(jī)生姜可以不用去皮。

2、保存不浪費(fèi)

洗凈晾干的帶皮生姜，用錫紙包裹冷藏可保鮮1個月。切過的斷面要蘸鹽防干。